興發製麵廠良心麵(MAN)-柳新發以良心事業的精神傳承麵條的精髓

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原文網址：【一步一腳印】生命中的堅持不加防腐劑的「良心麵」 2009年12月10日 TVBS

記者：張孋嬅攝影：劉文彬/採訪報導

業者柳新發：「從我父親做到現在，這支是從大陸帶過來的。」記者：「幾年了？」柳新發：「超過60年了。」

切麵的聲音很脆，也聽得出來麵條很乾，它已經晾了整整3天，其實用機器烘乾只需要幾個小時，柳新發堅持用傳統的方式保住麵條的香味和Q度，還強調不加防腐劑。柳新發：「看到電視廣告，有那個癌症的癌，我看到那個字的時候，忽然覺得癌字設計得很有意義，我說裡面有3個口、1座山，就一口一口不能吃的東西堆積如山，癌症腫瘤當然要出來，老祖宗這麼聰明竟然都不知道。」

17年前，他也不知道防腐劑對健康的傷害，他跟著別人在麵條裏加防腐劑，卻被衛生單位查獲，專家的話他認真思考，吃麵不是一小口一小碟，而是一碗甚至是一大碗公，還有人三餐都吃麵，吃下的防腐劑就很驚人，於是柳新發決定不加防腐劑，但生意卻一落千丈。柳新發：「1天做450斤的麵，做450斤幾十包，我不加(防腐劑)，不到一個禮拜，所有跟我拿的麵攤全跑光了，一天做不到2包麵粉。」

不加防腐劑又沒冷凍，濕麵只能放1天，夏天更短，因為溫度高，做好7、8個小時麵就酸掉，麵攤又通常把麵條放在爐子邊，方便下鍋，一放就一整天。柳新發：「我叫老闆娘，我這個沒有防腐劑，你比如說拿10斤，我幫你分做兩包，分5斤、5斤，你5斤放在架子上賣，否則我這個沒有防腐劑，遇熱很快就壞了，你另外一包放在冷凍，你知道老闆娘回我一句，我賣你家的麵那麼麻煩，我賣別人的麵又不怕會這樣很麻煩，你自己要修行你自己去，我不可能跟你拿，跟我這麼講，對我刺激很大。」

生意都跑掉了，母親很不諒解，說出重話。柳新發：「就一直跟我說你是柳家的敗家子，做麵做到全家跟著你一起受苦，生意本來就做得好好的，生意就很穩定，被你一搞都沒生意，全家也生存不下去，坦白說那時候真的很痛苦。」

心裡很苦但不改初衷，柳新發耐住性子，一次又一次和母親溝通。柳新發：「1斤陽春麵6粒吃6個人，你為了賺這一點錢來傷6個人的身體，這種罪惡錢我們真的留得住嗎？我說給我媽媽聽，我媽不得已才噤口，我說我今天一定要堅持做良心麵，賺良心錢才能萬萬年，如果賺那種傷人身體的罪惡錢，就不要了，做人啦萬般帶不走，只有業?身而已啦。」

當時沒有人看好柳新發能成功，只有太太全力支持幫他做良心麵，而且太太的意志同樣堅定，她6個親人叔叔、姑丈和父親都因癌症過世，讓她更篤定?不用防腐劑。柳新發太太：「我爸爸癌症走了，看他這樣痛，再加上10幾年走了6、7個，都是我最親的人，甚至1年差不到10天走了2個，而且像我堂哥才48歲就走了，也是癌症，所以看到心裡面那種痛，沒有碰過的人感受不到那種痛。」

夫妻倆下定決心做健康麵條，好事一樁卻受盡波折，被麵攤拒絕，只好另找出路，到黃昏市場兜售。柳新發：「在那裡推來推去，有時候遇到下雨天，有時候警察會趕路中央，你知道有時候要閃警察，也曾經麵整個翻倒在地上，麵都沾上水和沙子，回來再洗一洗給豬吃，實在是那種日子，真的是。」

那樣的苦日子，不是1個月、2個月，而是1年又1年，柳新發也有些動搖了。柳新發：「坦白說做到這樣，心裡的挫折感很多，當然也會想要退，要打退堂鼓，但心裡在想我沒有繼續堅持下去，大家要真的繼續傷害身體嗎？我做的如果會傷身，這樣健康的東西要去那裡買？所以我要一直堅持下去。」

堅持到第3年有了轉機，柳新發接到一張訂單，一家生機店跟他訂了5斤麵，雖然數量不多，但有人主動找上門來，夫妻倆已經非常開心。柳新發：「我那時候有一個思想，我今天做5斤出去，5包麵就有5個家庭吃到我健康的東西，一直想咬緊牙一直做，僅管沒賺錢，讓這5個家庭吃到健康的東西，怎知就像這個節目一步一腳印，5斤以後就變7斤、8斤、10斤，變15斤、20斤慢慢變多，不是一步就達成，是經過3年，『有機』當初不太肯定，說難聽一點，15、6年前人家那有說有機不有機啦！」

3年又3年，前後熬了6年時間，終於打開有機通路，柳新發的毅力從小被磨練，他12歲時父親幫人做保，對方跑了，背負一身債，一家七口四處躲藏，父親去當捆工卻從貨車上摔下來昏迷，他被迫到夜市洗碗當雜工，每天還帶著妹妹去求神。柳新發：「我向神明說，看我爸爸能不能奇蹟似生還，不要讓我們5個孩子變孤兒，大家都說我們是乞丐兒，這樣下去怎麼辦！」

走了20多天求了20多座廟，昏迷3、4個月的父親竟奇蹟醒來，有志者事竟成的道理，深深烙印在柳新發的心中，才12歲，他鼓勵父親重拾本業做麵條，好不容易找到一台二手製麵機，卻天天賠錢。柳新發：「那時候都沒有放東西，就是防腐劑，什麼都沒放又沒有冰箱，所以一早夏天溫度超過30幾度，上午做下午就壞掉了，下午到3、4點就酸掉了，人家都說我們是臭酸麵店。」

那時候沒有放防腐劑，是不知道有這種東西，冰箱則是沒錢買，每天丟掉的臭酸麵，比賣出去的多好幾倍，想翻身卻依然窮困潦倒，不僅做的麵條被嫌棄，一家七口想向親戚租一間雅房也被拒絕。柳新發：「我阿嬤最後哭著說，人家說看你不起，甘願那間房子不租你們，甘願放著讓狗大便，甘願放著養蚊子，甘願放著長蜘蛛絲，也不租你們，你知道我聽到以後我跑去電線桿哭，我跑差不多50公尺，怕我爸媽、阿嬤看到我哭，我在電線桿那邊說，我一輩子一定要做給我舅舅看。」

柳新發辭掉外面的工作，全力投入做麵條，他把家中所有積蓄拿去租了一個比較好的店面，麵條也學別人開始加防腐劑，果真讓他翻身成功，生意好到忙不過來，但後來添加防腐劑被查獲，柳新發又回到原點重新來。熬了6年終於再次獲得肯定，他做的麵條不僅沒加防腐劑，也不放硼砂、安定劑和色素等添加物。柳新發：「吃那種古早的麵香味，還有麥子的甜份和Q度，我是天然，如果有客人說只是要吃Q一點，我就做不到。」

硼砂可以增加麵條的Q度，柳新發不加，不服輸的他硬是做到一般麵條該有的Q度，甚至還做拉麵。柳新發：「麵糰做的比較紮實，東西紮實一點，你的東西就可以讓客人滿意了，我也只有這樣而已，用技術讓麵皮做好一點，這樣而已。」

技術就是在那段被人取笑臭酸麵，最困頓的時候訓練來的，當時沒有錢買攪拌桶，7、8包麵粉全用雙手揉出麵糰。柳新發：「有的人都說我現在的麵粉會跟別人不一樣，我就是從以前3、4歲就和父親揉麵糰出身，揉到有時候拿筷子撿菜，手還是一直抖，好像中風一樣，那時候咬緊牙說，我絕對不能倒下來，我一定要做給人家看！」

在逆境中努力出頭天，背後的動力來自一個傷他最深的人，但現在的心境已經轉變。柳新發：「你知道我舅舅當初說那3句話，對我刺激那麼大，但是我現在反而很謝謝，當初舅舅說那3句話刺激我。」柳新發太太：「不要說舅舅啦！說親人就好。」柳新發：「沒關係，我們化解了。」柳新發太太：「可是他還有下一代。」柳新發：「不會啦，最後我跟他變得多好，你知道嗎！」

太太擔心先生說得太清楚，傷了親戚間的和氣，不過耿直的柳新發認為，那是他做麵條生命中很重要的轉捩點，無法抹滅，他希望說出來，能鼓勵一些和他有相同遭遇的人。柳新發：「梳頭髮，不要讓麵黏在一起，幫麵稍微做SPA。」

鐵漢也有柔情的一面，對麵條細心呵護，原本只做全麥、胚芽，坳不過客人的要求，又開發綠藻、藍藻、山藥，成本增加卻又不敢漲價，希望更多人吃到健康。柳新發：「然後再來說它是天然的東西，所以不耐煮，不能像外面的麵放著一直讓它滾。」

夫妻天天做麵也天天吃麵，麵條加高湯配上榨菜跟肉絲，這是最常吃的午餐，但柳新發卻常常吃不下。柳新發：「她一直勉強我進去吃，我坐下去，真的，車子裡有濕麵還沒送，你知道我的麵在車子裡也是在算時間，因為我這個沒有防腐劑，做起來夏天7、8小時就酸掉了，如果我吃個那麼熱的麵，吃個20、30分，我車子裡的麵也20、30分品質在變化，所以坐在那邊，我告訴我太太我真的吃不太下，很飽吃不下，我還是先去送貨，一間一間送完，進冷凍庫，我才能安心吃，你知道我貨一送完，我肚子才覺得餓。」

柳新發可以安安穩穩的坐下來，吃一碗麵已經晚上8、9點，而這也是他一天中唯一的一頓正餐，夫妻倆在有機通路已經小有名氣，但2人還是維持早期做法，一台機器兩雙手，每天只能生產200包麵，如果做濕麵更要與時間賽跑，上午做麵、下午趕著送貨，責任心重的柳新發以前從沒放過假，因為麵不含防腐劑得天天做，現在週休一日，還是沒辦法出遠門旅行，最遠只從板橋到過嘉義。柳新發：「我不曾到過高雄、屏東、花蓮、澎湖，想不到我的麵都替我去了，都替我去那些地方玩，甚至我的麵也跑到日本、美國，跑到哥斯大黎加。」

就200包麵條，夫妻從早忙到晚禁不起客戶哀求，柳新發還是撥出時間幫客人做水餃皮。柳新發：「有的坦白講，沒辦法拉那麼長，這是真的，但是我真的是天然，好吃不敢講，但是真的要吃傳統的，就是這是最自然的東西。」

水餃皮沒天天做還限量，客人常買不到，更不用說自己要吃，柳新發通常把客人買剩下零散的水餃皮放進冰箱，冰到好幾斤了，再拿給太太包水餃。柳新發：「我太太現在還在跟我抱怨，她嫁我那麼久，不曾包過當天的水餃皮。」

用心對待客戶，忙到三餐不繼都不曾喊苦，但客人的一句話令人很挫折。柳新發：「有些客人來買麵啊，然後我們就跟他說放冷凍，跟他講那個沒有硼砂、沒有防腐劑，他說哎喲那又能吃多少，我是覺得很無力感，因為我們是用健康，換健康的東西給大家吃。」

不加防腐劑、硼砂和色素已經17年了，到現在還是有客人在挑戰他們的堅持。柳新發：「有客人跟我講說，我那個綠藻麵放越久顏色越淡，然後客人就跟我講說，你加一點點色素、穩定劑啊，加下去顏色就很漂亮，我說不行絕對不能加，那種是危害身體的，怎麼可以加，講難聽一點，我自己都不敢吃了，怎麼可以拿出來賣！」

夫妻倆堅守對自己的承諾做良心麵，但傳統做法實在辛苦，他們很擔心兒子不願意接手，從小就開始灌輸夫妻信奉的中心思想。柳新發：「我跟我兒子說一句話，你做任何事情人在做、天在看，你今天自己不敢吃，你還做來賣人，你又賺客人一點利潤，來養父母妻兒，去傷別人的健康，這種錢賺了，難道午夜夢迴時不會覺得說去傷很多人的身體，所以一定要捫心自問，自己敢吃才能賣給別人。」

柳新發：「貴姓張，我明天一定幫你做，一定幫你做，我都現做的，好不好，感恩，慢走。」

柳新發：「我們今天不加(防腐劑)，有客人來買，來肯定來買麵就說，你們真的當做良心事業在經營，我聽到這4個字的時候，我心裡的喜悅就說不出來，我總算讓人家肯定，我真的覺得是用錢買不到的肯定。」

柳新發說他的客人有7成以上，都是癌症或慢性病人，生病了想吃健康無負擔的麵，找上他，這讓他覺得責任重大、更拚命。柳新發：「我不是用良心在做事業，我坦白說是用生命在做這個事業。」

當初，不想傷害別人的身體，堅持做健康的麵，才對得起自己的良心，現在不只要有良心，對支持他的人還多一份責任，但夫妻倆卻是愈做愈歡喜。